Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.2%, βαρέλι 18 μήνες.
Θεσσαλία.
Αμπελοτόπι Καμάρα, με κλήματα Ξινόμαυρου ηλικίας 40 ετών.
Ζυμώθηκε με γηγενείς ζύμες και ωρίμασε σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια και πήλινους αμφορείς για 18 μήνες. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο και χωρίς καμία παρέμβαση.
___
Μέτριο ρουμπινί χρώμα με ελαφριές κεραμιδί ανταύγειες.
Πολύπλοκη μύτη με έντονο το άρωμα λιαστής ντομάτας, κόκκινα φρούτα (φράουλα, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο), μαρμελάδα βύσσινο και ελιά. Νότες από γήινα αρώματα όπως χώμα και μανιτάρι.
Το σώμα είναι μέτριο με έντονη, υψηλή οξύτητα και αρκετές καλοδουλεμένες τανίνες.
Παλαιώνει για ως και 10 χρόνια.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18οC
Συνοδεύει εξαιρετικά μαγειρεμένα κοκκινιστά κρέατα, όπως μοσχαράκι, αρνί, κεφτεδάκια, στιφάδο ή γιουβέτσι και μαύρο χοίρο με δαμάσκηνα. Επίσης, μοσχαρίσια κρέατα σχάρας, λουκάνικα και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.
___
Οι αμπελώνες Πατιστής εκτείνονται στους νότιους πρόποδες του Πηλίου, πάνω σε μια στενή λωρίδα γης ανάμεσα στον Παγασητικό κόλπο και το Αιγαίο πέλαγος. Από την μία πλευρά το βουνό Πήλιο παρέχει την κατάλληλη προστασία στους αμπελώνες και από την άλλη το Αιγαίο πέλαγος προσφέρει την δροσερή του αύρα, κυρίως το καλοκαίρι. Το μικρό αυτό αγρόκτημα των 60 στρεμμάτων παράγει σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας από αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης που βρίσκονται στην κορυφή καλά στραγγιζόμενων, σχιστολιθικών εδαφών.
Εφαρμόζονται βιολογικές πρακτικές από το 1980. Δεν χρησιμοποιούνται ποτέ ανόργανα λιπάσματα, παρασιτοκτόνα ή ζιζανιοκτόνα. Αντ 'αυτού, βασίζονται σε πρακτικές, όπως η παραγωγή κομπόστ, για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών στο έδαφος, στη καλλιέργεια εδαφοκάλυψης (cover crop) για τον έλεγχο της διάβρωσης και για να παραχθεί καταφύγιο και τρόφιμα στα ευεργετικά έντομα καθώς επίσης, και οργανική ύλη για τους αμπελώνες. Ως αποτέλεσμα, τα εδάφη και τα αμπέλια, όπως και τα οπωροφόρα δέντρα, οι καρυδιές, τα λουλούδια και οι κήποι λαχανικών είναι φυσικά υγιείς και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και στις έντονες κλιματικές συνθήκες.
Στους αμπελώνες Πατιστή ο σεβασμός για το σταφύλι είναι το πρώτο μέλημα. Το terroir ηγείται, ενώ η οινοποίηση καταλαμβάνει τον ρόλο του συνοδηγού. Δίνεται έμφαση στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα της οινοποίησης, σε συνδιασμό με την σκληρή δουλειά, τις επαρκείς γνώσεις και την αντίληψη.
